Uno degli ambiti di ricerca e lavoro della Conservatoria delle Cucine Mediterranee è, già da alcuni anni, quello delle piccole o piccolissime imprese agroalimentari (molte delle quali a gestione familiare e, sempre più spesso, in mano a giovani coraggiosi e determinati) che tentano faticosamente di portare avanti in modo armonico un disegno di gestione del territorio e di presenza di attività antropiche che non siano in contrasto con la difesa dell’ambiente e del suolo accanto ad un’attenzione verso una produzione di qualità sempre più alta.